2018 Pinot Noir Rosé Auslese

Lagenbeschreibung

Die Lage des Oberrotweiler Eichberg ist nach Süden ausgerichtet und mit einer Hangneigung von bis zu 45%. Der Boden besteht aus Vulkan-Urgestein mit hohem Steinanteil.

Rebsorte

Dieser Pinot Noir Rosé wird ausschlieslich aus der Spätburgundertraube hergestellt. Der Blaue Spätburgunder stellt sehr große Ansprüche an Klima und Boden und benötigt bei der Verarbeitung größte Aufmerksamkeit und Sorgfalt im Ausbau. In der Burgunderfamilie gibt es noch weitere Rotweinsorten wie den Schwarzriesling und den Frühburgunder.

Ausbau

Die Aufkonzentrierung des Mostes geschah durch Eintrocknung gesunder Trauben am Stock. Die Ernte war am 24. Oktober, zwei Monate nach Erntebeginn und ein Monat nach der Haupternte. Die Spätburgundertrauben wurden direkt nach der Ernte über Förderbänder schonend ohne Abbeeren und Quetschen in die Presse gefüllt. Durch die lange Presszeit von 6-8 Stunden werden wichtige Inhaltsstoffe in den Saft gelöst ohne die Beeren stark zu beanspruchen. Nach der Mostvorklärung durch Sedimentation vergärte der Most mit Hefekulturen im Edelstahltank. Die langsame Gärung wurde durch Kühlung nach einem Monat gestoppt.