Rebsorte

Der Blaue Spätburgunder stellt sehr hohe Ansprüche an Klima und Boden und benötigt bei der Verarbeitung größte Aufmerksamkeit und Sorgfalt beim Ausbau. Der Chardonnay gehört zur Burgunderfamilie. Eine DNA-Analyse ergab, dass der Chardonnay das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung von Pinot und Heunisch ist. Auch wenn seine Aromatik nicht besonders charakteristisch ist, bringt er den Charakter der Weinbergslagen gut zum Ausdruck.

Ausbau

Die ersten Erntetage stehen im Zeichen der Sektgrundweine. Die ganzen Trauben beider Rebsorten werden getrennt und schonend gepresst. Wie beim Champagner und Crémant verwenden wir nur die ersten Pressfraktionen. Die alkoholische Gärung erfolgt zu 10% im Barrique, der Rest in Edelstahltanks. Nach dem biologischen Säureabbau werden die Grundweine assembliert und filtriert. Durch die Zugabe von Hefe und Zucker gärt der Wein ein zweites Mal auf der Flasche. Nach mindestens 12 Monaten wird die Hefe von Hand abgerüttelt. Beim Degorgieren werden die Flaschen mit maximal 1,5g Restsüße versetzt.

91 Punkte bei falstaff Schaumwein Trophy 2018

92 Punkte bei Meiningers Deutscher Sektpreis 2018

91 Punkte bei Meiningers Deutscher Sektpreis 2019

Silber bei Mundus Vini NORDIC 2019

Rebsorte

Ein Cuvée aus weißen Trauben.

Ausbau

Die Trauben werden direkt nach der Ernte über Förderbänder schonend ohne Abbeeren und Quetschen in die Presse gefüllt. Durch die lange Presszeit von 6 - 8 Stunden, werden wichtige Inhaltsstoffe in den Saft gelöst ohne die Beeren stark zu beanspruchen. Die Gärung wird bei erreichen der gewünschten Restsüße durch Einsatz von Kälte und Abziehen von der Hefe unterbrochen. Dadurch wirkt die Restsüße niemals „aufgesetzt“, sondern in den Wein „integriert“. Die Kohlensäure wird im nachhinein zugefügt.

Perlweine stellen eine Sondergruppe dar. Sie werden mit wesentlich geringerem Kohlensäuregehalt hergestellt, als Schaumweine, bei 20°C max. 1 - 2,5 bar.